Tách dụng cụ và luồng khu khách–bếp–rác
Cần tư vấn dịch vụ? Liên hệ ANITIME.
GIẢI PHÁP DỊCH VỤ THEO MÔ HÌNH
Dịch vụ vệ sinh nhà hàng và chuỗi F&B
Nhà hàng và chuỗi F&B phát sinh dầu mỡ, thức ăn, mùi và rác theo từng ca phục vụ. Mẫu ERP tách khu khách, bếp, quầy pha chế, kho, khu rửa, nhà vệ sinh, kính mặt tiền và khu rác; công việc duy trì trong giờ mở cửa phải gọn, nhanh, còn sàn bếp, rãnh thoát nước và bề mặt inox cần lịch sâu sau đóng cửa.
NỘI DUNG CHUYÊN MÔN ANITIME
Nội dung được ANITIME biên soạn từ quy trình khảo sát, mẫu công việc và tiêu chí nghiệm thu đang áp dụng cho dịch vụ doanh nghiệp.
TRỌNG TÂM VẬN HÀNH01 02 03 04
Bàn giao trước mở cửa và xử lý nhanh trong ca
Kiểm soát dầu mỡ, mùi, thoát nước và côn trùng
Chuẩn hóa quy trình cho chuỗi nhiều điểm
Phạm vi công việc theo khu vực
Khu khách, bếp, quầy pha chế, kho thực phẩm, khu rửa, nhà vệ sinh, mặt tiền và khu rác phải có dụng cụ, tần suất và trách nhiệm riêng. Thiết bị bếp, hệ thống hút khói hoặc phần bên trong máy chỉ làm khi có phạm vi và quy trình an toàn cụ thể.
- Khu phục vụ khách, bàn ghế, sàn và kính mặt tiền
- Bếp, bàn inox, quầy pha chế và khu rửa
- Kho thực phẩm, khu giao nhận và nhà vệ sinh
- Rãnh thoát nước, khu rác và điểm nguy cơ côn trùng
Công việc duy trì và định kỳ
Mẫu ERP gồm dọn bàn liên tục, lau sàn khu khách, kính, quầy tự phục vụ, đổ rác và xử lý đổ tràn. Sau đóng cửa, đội sâu chà sàn bếp, làm rãnh, bề mặt inox, khu rửa, mặt tiền và các vị trí dầu mỡ theo kế hoạch.
- Duy trì bàn ghế, sàn, kính và rác trong giờ phục vụ
- Bàn giao bếp, quầy và khu rửa sau mỗi ca
- Chà sâu sàn bếp, rãnh và điểm dầu mỡ ngoài giờ
- Theo dõi khu rác, mùi và dấu hiệu sinh vật hại
Tổ chức ca và nguồn lực
Nguồn lực bám giờ mở cửa, cao điểm, số chỗ ngồi, công suất bếp và số ca. Chuỗi nhiều điểm có thể tổ chức nhân sự tại chỗ kết hợp đội sâu theo tuyến; người vào bếp cần đào tạo và trang bị theo quy định khách hàng.
- Nhân sự duy trì trong ca phục vụ
- Đội đóng ca cho bếp và khu rửa
- Đội chuyên sâu theo tuyến cho chuỗi
- Giám sát phối hợp quản lý nhà hàng, bếp và côn trùng
Nghiệm thu và dữ liệu lập báo giá
Báo giá cần diện tích, số chỗ, công suất bếp, giờ mở cửa, số ca, khu rửa, thoát nước, loại sàn, lịch giao nhận và trách nhiệm thiết bị bếp. Với chuỗi, cần phân nhóm format và thống nhất checklist, hóa chất được phép cùng cơ chế nghiệm thu.
- Diện tích khu khách, bếp, kho và khu rửa
- Giờ phục vụ, số ca, công suất và thời gian đóng ca
- Thiết bị, sàn, rãnh, hút khói và phạm vi được phép
- Số điểm, lịch tuyến, checklist và tiêu chí an toàn thực phẩm
Đề xuất triển khai cho nhà hàng & chuỗi f&b
Với nhà hàng & chuỗi F&B, phương án dịch vụ cần đồng thời giải quyết tách dụng cụ và luồng khu khách–bếp–rác và bàn giao trước mở cửa và xử lý nhanh trong ca. ANITIME chỉ chốt phạm vi, nguồn lực và tiêu chí nghiệm thu sau khi dữ liệu công trình đã được xác nhận.
Thông tin cần biết về dịch vụ vệ sinh nhà hàng
Phạm vi dịch vụ vệ sinh nhà hàng thường gồm những khu vực nào?
Khu phục vụ khách, bàn ghế, sàn và kính mặt tiền; Bếp, bàn inox, quầy pha chế và khu rửa; Kho thực phẩm, khu giao nhận và nhà vệ sinh; Rãnh thoát nước, khu rác và điểm nguy cơ côn trùng. Phạm vi cuối cùng được xác nhận theo mặt bằng và trách nhiệm vận hành của khách hàng.
ANITIME cần thông tin gì để lập báo giá cho nhà hàng & chuỗi F&B?
Báo giá cần diện tích, số chỗ, công suất bếp, giờ mở cửa, số ca, khu rửa, thoát nước, loại sàn, lịch giao nhận và trách nhiệm thiết bị bếp. Với chuỗi, cần phân nhóm format và thống nhất checklist, hóa chất được phép cùng cơ chế nghiệm thu.
Khi nào dự án nhà hàng & chuỗi F&B cần khảo sát thực tế?
Cần khảo sát với bếp công suất cao, nhà hàng lớn, cơ sở hoạt động khuya, nhiều rãnh thoát nước hoặc chuỗi nhiều format. Điểm nhỏ có thể báo giá sơ bộ từ mặt bằng, ảnh bếp, giờ phục vụ và danh mục thiết bị, nhưng phải xác nhận phạm vi dầu mỡ và thiết bị trước khi triển khai.
DỊCH VỤ ĐỀ XUẤT
